कचौरी हो, पूरी हो, समोसा हो या चाट केक, ये ऐसे खाद्य पदार्थ हैं, जिनका नाम लेकर ही आपके मुंह में पानी आ जाता है। तला-भुना, मसालेदार खाना खाने में अच्छा लगता है। लेकिन इनके अधिक सेवन से कोलेस्ट्रॉल, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग और लीवर की समस्याओं का खतरा बढ़ जाता है। खाने में तेल की एक निश्चित मात्रा सिर्फ स्वाद के लिए ही नहीं सेहत के लिए भी जरूरी है। लेकिन उनकी अधिकता भी खराब है। खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले तेल में पोषक तत्व होते हैं जिनकी शरीर को जरूरत होती है; लेकिन इसमें बहुत सारा फैट भी होता है।
इसलिए आहार में तेल की मात्रा को नियंत्रित करना आवश्यक है। खासकर अगर रिफाइंड तेल का इस्तेमाल किया जाता है तो उसकी मात्रा पर कड़ी नजर रखनी चाहिए। आइए जानते हैं एक दिन में शरीर के लिए कितना तेल पर्याप्त है। स्वस्थ शरीर के लिए तेल की जरूर जरूरत होती है। अच्छी त्वचा, बाल और हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आहार तेलों का उपयोग किया जाता है। स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार स्वस्थ शरीर के लिए प्रतिदिन अधिकतम 3 से 4 चम्मच रिफाइंड तेल पर्याप्त है। एक दिन में 20 ग्राम से ज्यादा तेल का सेवन हानिकारक हो सकता है।
स्वास्थ्य संबंधी कोई समस्या हो तो तेल की मात्रा कम की जा सकती है। यहां तक कि दो बड़े चम्मच तेल भी शरीर को पोषक तत्वों की आपूर्ति करने के लिए पर्याप्त हो सकता है। इसलिए यदि आहार में तेल की मात्रा अधिक हो तो इसे सावधानी के साथ कम करना चाहिए।
तेल की खपत कैसे कम करें?
- डीप फ्राई खाने का मतलब है डीप फ्राई खाना बंद कर देना
- सब्जियां पकाते समय एक या दो चम्मच से ज्यादा तेल का प्रयोग न करें।
- भोजन में उबले हुए खाद्य पदार्थों को अधिक मात्रा में शामिल करना चाहिए।
- चपाती या रोटी पर घी न लगाएं
- खाना पकाने के तेल का सही प्रकार चुनें
- एक पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करें
खाना पकाने के तेल में जो पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में उच्च होता है, तेल गर्म होने के बाद यह एल्डिहाइड में बदल जाता है। इसलिए तेल गर्म करने के बाद उसमें से महक आने लगती है। ऐसा तेल हमारे शरीर के लिए हानिकारक होता है। इन तेलों का ज्यादा सेवन करने से हमारे शरीर का पीएच लेवल बिगड़ सकता है। इससे वजन बढ़ना, कोलेस्ट्रॉल का कम स्तर, कब्ज और पाचन संबंधी समस्याएं जैसी समस्याएं होती हैं। इसी तरह लीवर भी प्रभावित होता है।
